Rating of food service in nursing home residents with MS and TSCI
Keywords:
MS, nutrition, rating of food serviceAbstract
Introduction. Multiple sclerosis is a chronic, exogenous, acquired disease of diverse complex origins. Many works confirm the beneficial effect of a diet rich in vitamin D, magnesium and unsaturated fatty acids to patients’ health.
Aim. The aim of this study was the qualitative and quantitative assessment of food prepared for patients with multiple sclerosis (MS) and those with known traumatic spinal cord injury (TSCI).
Material and methods. The study comprised residents of the Nursing Home for Physically Disabled Persons. There were selected two study groups: 13 women with MS aged 38-64 and 13 men with traumatic spinal cord injury aged 30-64 years. Quantitative assessment of the diet was carried out by analyzing two weekly menus based on data from the table of composition and nutritional value of basic products and typical dishes and the questionnaire assessing diet by Starzynski as well as the test by Bielińska modified by Kulesza and others.
Results and Discussion. The analysis showed too high caloric value of the offered food, excessive protein content, total fat and minerals: sodium and phosphorus, while too little supply of polyunsaturated fatty acids and vitamin D
References
1. Cantorna MT. Vitamin D and multiple sclerosis: an update. Nutr Rev. 2008;66:135-8.
2. Kampman MT. Steffensen LH. The role of vitamin D In multiple sclerosis. J Photochem Photobiol B: Biology. 2010;101:137-41.
3. Habek M, Hojsak I, Brinar VV. Nutrition in multiple sclerosis. Clin Neurol Neurosur. 2010;112:616-20.
4. Ghadirian P, Jain M, Ducic S, Shatenstein B, Morisset R. Nutritional factors in the aetiology of multiple sclerosis: a case-control study In Montreal, Canada. Int J Epidemiol. 1998;27:845-52.
5. Kunahowicz H, Nadolna I. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: PZWL; 2008.
6. Gronowska-Senger A. Ocena wyżywienia. In: Gawęcki J (ed.) Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: Wyd. Naukowe
PWN; 2010. p. 514-28.
7. Schwarz S, Leweling H. Multiple sclerosis and nutrition. Mult Scler. 2005;11:24-32.
8. Jeszka J, Energia. Gawęcki J (ed.) Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: Wyd. Naukowe PWN; 2010. p.133-54.
9. Ziemlański Ś, Gawęcki J, Tłuszcze. W Gawęcki J (ed.) Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Warszawa: Wyd. Naukowe PWN; 2010. p.181-203.
10. Gacek M. Zawartość energii i składników odżywczych w planowanych do spożycia racjach pokarmowych mieszkańców Domu Pomocy Społecznej w Krakowie. Roczn PZH. 2010;2:207-12.
11. Ilow R, Regulska-Ilow B, Biernat J, Kowalisko A. Ocena sposobu żywienia wybranych grup populacji dolnośląskiej – 50 – Latkowie. Brom Chem Toksykol. 2007;40:293-98.
12. Klebaniuk R, Kwiecień M, Matras J. Proekologiczne modele odżywiania ludzi w wieku starszym. Żyw Człow Metab. 2003;30(1/2):353-6.
13. Swang RL, Goodwin J. Rewiew of MS patient survival in a Swang low saturated – fat diet. Nutrition. 2003;19:161-2.
14. Nordvik I, Myhr KM, Nyland H, Bjerve KS. Effect of dietary advice and n-3 supplementation in newly diagnosed MS patient. Acta Neurol Scand. 2000;102:143-9.
15. Wartanowicz M, Gronowska-Senger A. Witaminy, Gawęcki J (ed.) Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: Wyd. Naukowe PWN; 2010. p. 268-338.
16. Mark BL, Carson JAS. Vitamin D and autoimmune disease – implications for practice from the multiple sclerosis literature. J Am Diet Assoc. 2006;3:418-24.
17. Kopczyński K. Wpływ żywienia na pracę mózgu i aktywność psychiczną człowieka. Zdr Psych. 1994;3-4:50-62.
18. Brzozowska A. Składniki mineralne, W Gawęcki J (ed.) Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa; Wyd. Naukowe PWN; 2010. p. 223-67.
19. Stawarska A, Tokarz A, Kolczewska M. Ocena ilościowa składników mineralnych i witamin w dietach ludzi starszych zrzeszonych w wybranych warszawskich stowarzyszeniach społecznych cz. III. Brom Chem Toksykol. 2009;42:117-22.
20. Szponar L, Sekuła W, Rychlik E, Ołtarzewski M, Figurska K. Badania indywidualnego spożycia żywności i stanu odżywienia w gospodarstwie domowym. Warszawa: Wyd. IŻŻ; 2003.
21. Nadolna I, Okolska G, Kunachowicz H. Wartość odżywcza całodziennych racji pokarmowych odtwarzanych w kilku regionach w kraju. Cz. VI. Zawartość retinolu, β karotenu i witaminy E. Roczn PZH. 1992;43(1):45-51.
22. Dybkowska E, Świderski F, Waszkiewicz – Robak B. Zawartość witamin w diecie dorosłych mieszkańców Warszawy. Roczn PZH. 2007;58(1):211-15.
23. Iłżecka J, Stelmasiak Z, Kot A. Magnez całkowity w surowicy krwi i płynie rdzeniowym pacjentów ze stwardnieniem bocznym zanikowym. Neurol Neurochir Pol. 2000;34(4):699-706.
24. European Dialysis end Transplantation Nurses Association/European Renal Care Association. Dieticians Special Intrest Group. European
Guidelines for Nutritional Care of Adult Renal Patients. 2002.
25. Gajewska D, Chodkowska B. Analiza spożycia wybranych składników mineralnych przez pacjentów ze schyłkową niewydolnością nerek leczonych metodą hemodializy klasycznej. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna. 2006:253-6.
26. Cichoń R, Wądołowska L. Węglowodany, Gawęcki J (ed.) Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: Wyd. Naukowe PWN; 2010. p.155-80.
27. Wądołowska L, Cichoń R. Ocena sposobu żywienia osób w wieku podeszłym, In: Dzięgielewska M (ed.) Przygotowanie do starości. Łódź: Wyd. UŁ; 1997. p. 156-62.
